Описание
Представьте: ароматное пышное тесто, хрустящее по краям и нежное внутри, покрытое слоем сливочно-чесночного соуса, с дымчатыми нотками копченого цыпленка, пикантными ломтиками бекона, шампиньонами и двумя видами сыра. Это не меню дорогого ресторана – такой пицце «Чикен Барбекю» диаметром 25 см вы легко сможете приготовить дома, если будете следовать моему проверенному рецепту.
Этот рецепт – удачный симбиоз итальянских традиций и американских вкусовых предпочтений. В отличие от классической неаполитанской пиццы, здесь используется пышное тесто, которое идеально сочетается с насыщенными ингредиентами. Готовить будем в духовке, но если у вас есть печь для пиццы – считайте, вам крупно повезло!
Ингредиенты для пиццы «Чикен Барбекю» (диаметр 25 см)
Для пышного теста:
- Мука пшеничная высшего сорта – 250 г
- Вода теплая (35-38°C) – 150 мл
- Дрожжи сухие – 1 ч.л. (или 15 г прессованных)
- Сахар – 1 ч.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Оливковое масло – 2 ст.л.
Для начинки:
- Копченый цыпленок (грудка или бедро) – 150 г
- Бекон слайсами – 70 г
- Шампиньоны свежие – 80 г
- Сыр моцарелла – 100 г
- Сыр пармезан – 30 г
- Лук красный – 0,5 шт
Соусы:
- Сливочно-чесночный соус – 3 ст.л.
- Соус барбекю – 2 ст.л.
Совет от шефа: для идеального вкуса рекомендую использовать копченый цыпленок холодного копчения – его дымчатые нотки создадут потрясающий вкусовой аккорд с соусом барбекю. Если найти такой не удалось, подойдет и обычный копченый.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление пышного теста
В глубокой миске смешиваем теплую воду, сахар и дрожжи. Оставляем на 10 минут – должна появиться пенка. Это значит, дрожжи «ожили» и готовы к работе. Добавляем соль, вливаем оливковое масло и постепенно вводим просеянную муку.
Замешиваем тесто около 10 минут – оно должно стать эластичным, но при этом оставаться немного липким. Формируем шар, перекладываем в смазанную маслом миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза.
2. Подготовка ингредиентов
Пока тесто подходит, готовим начинку:
Копченый цыпленок: снимаем кожу (если есть), мясо отделяем от костей и разбираем на волокна или нарезаем небольшими кубиками.
Бекон: нарезаем полосками шириной 1 см и обжариваем на сухой сковороде до легкой хрустящей корочки. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Шампиньоны: чистим, нарезаем пластинками и обжариваем на оставшемся от бекона жире до золотистого цвета.
Сыры: моцареллу натираем на крупной терке, пармезан – на мелкой.
Лук: очищаем, нарезаем тонкими полукольцами и маринуем 10 минут в смеси уксуса и воды (1:1), затем промываем – это уберет лишнюю горечь.
3. Формирование пиццы
Подошедшее тесто обминаем, выкладываем на присыпанную мукой поверхность и раскатываем в круг диаметром 25 см. Переносим на пергамент или силиконовый коврик.
Смазываем основу сливочно-чесночным соусом, оставляя по краям 1 см свободного места для бортиков. Сверху равномерно распределяем соус барбекю – он даст тот самый узнаваемый вкус «чикен барбекю».
Далее слоями выкладываем:
1. Копченого цыпленка
2. Обжаренные шампиньоны
3. Полоски бекона
4. Маринованный лук
5. Моцареллу (70%)
6. Пармезан (половину)
4. Выпечка
Разогреваем духовку до 220°C (лучше с режимом конвекции). Отправляем пиццу на 12-15 минут – до золотистой корочки на тесте и полного расплавления сыра.
За 2 минуты до готовности достаем пиццу, посыпаем оставшейся моцареллой и пармезаном – это создаст эффект свежерасплавленного сыра при подаче.
Секреты идеального «Чикен Барбекю»
1. Тесто: для большей пышности можно добавить 1 ст.л. молока в замес. Если любите более хрустящую корочку – раскатайте тесто тоньше.
2. Соусы: сливочно-чесночный можно приготовить самостоятельно из сливок, чеснока и пармезана. Соус барбекю лучше взять с медовыми или дымчатыми нотками.
3. Сыр: моцарелла должна быть именно для пиццы (с высокой температурой плавления). Пармезан можно заменить грана падано.
4. Подача: перед подачей дайте пицце «отдохнуть» 2-3 минуты – так начинка лучше схватится. Украсьте свежей зеленью (кинза или петрушка).
Вариации рецепта
Этот рецепт – отличная база для экспериментов:
— Острый вариант: добавьте хлопья чили в соус барбекю или свежий перец халапеньо
— Сырный микс: кроме моцареллы и пармезана, можно добавить немного гауды или чеддера
— Для гриль-вечеринки: готовьте на гриле – положите сформированную пиццу на решетку, закрыв крышкой
— Вегетарианская версия: замените мясо на копченый тофу и добавьте болгарский перец
Пицца «Чикен Барбекю» на пышном тесте – это всегда праздник вкуса. Сочетание копченостей, грибов и двух видов сыра делает ее сытной, а сливочно-чесночный соус придает нежный сливочный акцент. Готовьте с душой, экспериментируйте с начинками – и ваша домашняя пицца затмит ресторанные аналоги!
Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!
